Consultoría para restaurantes
y negocios de hostelería

Muchos negocios de restauración llevan años tomando decisiones con información incompleta. Se cambia la carta, se ajusta el horario, se contrata o se despide, pero el problema real nunca se toca porque nadie lo ha identificado con claridad. El diagnóstico es el punto de partida para dejar de improvisar.

Analizo tu operación de forma integral: el concepto y si sigue siendo coherente con tu mercado, la estructura de costes y dónde se está yendo el margen, los procesos de sala y cocina, el rendimiento del equipo, y la experiencia que vive el cliente desde que entra hasta que paga.

Al final del proceso recibes un mapa de acción claro: qué palancas mover primero, en qué orden, y por qué unas tienen más impacto inmediato que otras. Sin informe de cien páginas que nadie lee. Sin recomendaciones vagas. Solo las cosas que importan, explicadas con honestidad.

La mayoría de los problemas en restauración no se resuelven con un diagnóstico. Se resuelven con trabajo continuado y la capacidad de ajustar sobre la marcha cuando la realidad no encaja con el plan.

Trabajo contigo de forma sostenida mientras el negocio sigue funcionando. No paro la operación, no exijo cambios traumáticos de golpe. Acompañamiento significa estar ahí cuando hay que tomar una decisión difícil, cuando el equipo necesita dirección, cuando surge una oportunidad que no estaba en el guion o cuando los números de un mes no cuadran y hay que entender por qué.

El objetivo es que cuando termine el acompañamiento, el negocio sea más sólido, más autónomo y más rentable de lo que era cuando empezamos.

La mayoría de los errores que se cometen al abrir un restaurante no se cometen durante los primeros meses de operación. Se cometen meses antes, cuando se firma el local sin validar el tráfico real, cuando se diseña una cocina sin pensar en los tiempos de servicio, cuando se contrata a un equipo sin haber definido bien el concepto, o cuando se lanza una carta que nadie ha calculado en términos de margen.

Entro en el proyecto desde la fase inicial para ayudarte a tomar mejores decisiones antes de que el dinero esté comprometido. He acompañado aperturas en España, Irlanda, Francia y Reino Unido, en contextos muy distintos, desde proyectos boutique hasta propiedades de lujo.